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福州腊肉吃多了对身体有不好的影响吗?

发布时间:2021-11-27 15:32:19访问:1904作者:

  早前家家户户都把鱼和肉渍上盐,烘干,挂上阳台,就知道新年快到了。而且腌制好的腊鱼腊肉,可以吃很久,现在,即使每个人都能方便快捷地全年购买各种新鲜肉类,或者放弃这种腌制的咸味。腊肉是指肉在腌制后烘烤过程中制成的产品。腊肉具有很强的防腐能力,可以增加储存时间和独特的口感,这也是腊肉的关键区别,那么腊肉吃多了对身体有不好的影响吗?

腊肉

  一、腌制和保存

  ① 如果是自己腌腊肉、灌香肠,可以选择新鲜的、瘦一点的肉。不新鲜的肉中会有更多的胺类物质,而在加热过程中肥肉会比瘦肉中产生更多的亚硝胺。

  ② 灌香肠的时候还可以加入葱姜蒜等香料,葱姜蒜中的硫基化合物能在腊肉腌制过程中抑制亚硝胺的生成。

  ③ 如果是从市面上购买现成的腊鱼腊肉,一定要选择可靠的、有资质保障的店家。

  ④ 另外腌好的腊鱼腊肉一定要保存在阴凉干燥的地方。高温会促进亚硝胺的合成,而潮湿环境有利于微生物的滋生,一些微生物也具有合成亚硝胺的能力。

  二、烹饪和食用

  ① 下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡,虽然这样做并不会减少亚硝胺,但是可以减少吃进肚子里的亚硝酸盐。

  ② 尽量选择蒸、煮、炒的加热方式,避免高温油煎、油炸。温度越高,生成的亚硝胺就越多。

  ③ 搭配香料、蔬菜一起烹饪。香辛料中的挥发性成分和蔬菜中的维生素C、酚类以及类黄酮物质能够在胃酸环境下抑制亚硝胺的生成。

  ④ 少做一点,少吃两口。特别要控制住家里的小朋友不能多吃。

  其实大家只要做到以上两个方面,腊肉吃多了对身体是不会有不好的影响的,希望对大家有所帮助!


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